Zwickerhof Bio-Fleisch
Wir schlachten: Oxen und Jährlinge
Zwicker Ox unser Weideochse
Unsere Mutterkühe kalben jedes Jahr von März bis April, die Kälber verbringen Ihren ersten Sommer mit Ihrer Mutter auf der Weide.
Am Ende des Jahres werden die männlichen Kälber kastriert. Dies geschieht da die Haltung von jungen Stieren auf der Weide für Mensch und Tier sehr anspruchsvoll und nicht immer ungefährlich ist.
Unsere Oxen verbringen danach noch zwei weitere Sommer in einer eigenen Herde auf der Weide.
Die Fleischqualität von Oxen ist weit höher als beim sonst üblichen intensiv gemästeten Jungbullenfleisch.
Oxenfleisch ist langsam und natürlich gewachsen, das Fleisch ist stärker marmoriert und dadurch zart und geschmackvoll. Unsere Ochsen werden also etwa doppelt so alt wie normale Mastrinder in Deutschland.
Zwicker Jahrling unser Weidemilchkalb
Unseren Jahrling könnten wir auch Weidemilchkalb nennen, aber Jahrling passt zu unseren kräftigen und lebensfrohen Kälbern nach Ihrem Sommer auf der Weide viel besser.
Unser Jahrlinge sind circa acht bis zehn Monate alte männliche Kälber.
Sie werden im Frühjahr geboren und können ständig bei Ihrem Muttertier Milch trinken.
Die Kälber wachsen so ganz natürlich auf der Weide auf, dabei schauen sie sich von ihrer Mutter das Grasen ab. Durch die Gräser und Kräuter unserer Wiesen ist ihr Fleisch bereits leicht rosa und nicht so blass wie gewöhnliches Kalbfleisch.
Unser Jahrlingsfleisch ist sehr zart aber bereits leicht aromatisch, es vereint den guten Rindfleischgeschmack eines Ochsen mit der Zartheit von Kalbfleisch und ist dadurch einzigartig.
Bei unseren Nachbarn in Tirol erfreut der Tiroler Jahrling schon seit längeren die Feinschmecker.
Wie schlachten wir?
Ein wichtiges Ziel von uns ist es, das Fleisch regional zu vermarkten.
Unsere Tiere werden bei uns am Hof geboren und auch dort getötet.
Dadurch vermeiden wir auch Stress der beim transport lebendender auftreten kann.
Ein amtlich bestellter Tierarzt begutachtet vor dem Schlachten ob die Tiere gesund sind. (Lebendbeschau)
Unsere Tiere werden danach am Hof stressfrei vom Metzger getötet.
Danach werden die Tiere innerhalb von 30 min zum regionalen Metzger transportiert.
Dort lassen wir das Fleisch drei bis vier Wochen am Knochen reifen.
Danach wird der Schlachtkörper vom Metzger zerlegt und vakuumiert.
Jedes einzelne Teilstück ist vakuumiert und etikettiert, so ist die Zubereitung oder das Einfrieren ganz einfach.
Wie sind wir zertifiziert?
Als Biobetrieb werden wir und auch unser Metzger mehrmals jährlich kontrolliert.
Wir werden vom anerkannten Prüfinstitut Lacon zertifiziert.
www.lacon-institut.com
Unsere individuelle Lacon-Kontrollnummer lautet DE-BY-003-08449-AB
Ausserdem sind wir Mitglied beim Bioverband Biokreis.
Für die Mitgliedschaft bei einem Bioverband müssen zusätzliche Standards eingehalten werden.
